啤(pi)酒制造(Produce)全過程中(zhong)平穩（表述(shu):牢(lao)固穩定；沒(mei)有變(bian)化)劑有哪些功效(xiao)？

啤(pi)酒(jiu)制造(Produce)全過程中平穩（表(biao)述:牢固穩定(ding)；沒有變化)劑的應用(yong)：

在啤酒(jiu)制(zhi)造(Produce)全過程中，根據(ju)加(jia)上不一(yi)樣的啤酒(jiu)平(ping)穩（表(biao)述:牢固穩定；沒(mei)有變化(hua))劑，如(ru)胰蛋白酶(Enzyme)、釀造單寧、硅(silicon)膠(jiao)(jiao)(Silica)和PVPP等，能夠 提(ti)升啤酒(jiu)的膠(jiao)(jiao)體溶液(Colloid)可靠性(The stability of)。一(yi)些(xie)增稠(chou)劑能夠 獨立加(jia)上，還可以協(xie)同應用，如(ru)硅橡膠(jiao)(jiao)制(zhi)品(pin)和PVPP能夠 協(xie)同應用。

1、蛋白質(zhi)溶解酶(mei)(Enzyme)

普遍應用的(de)是(shi)木瓜蛋白酶(mei)(Enzyme)和菠(bo)蘿蛋白酶(mei)等(deng)。它(ta)功(gong)效(xiao)于含(han)堿基碳(tan)水化合物(amino acid)、亮氨酸和甘氨酸的(de)肽(tai)鍵，根據水解反應(Hydrolysis)，將生(sheng)物大分(fen)(fen)子的(de)敏感度(du)蛋白質轉化成低分(fen)(fen)子結構的(de)肽(tai)，以具有平穩(wen)啤酒的(de)功(gong)效(xiao)。

2、釀造單寧(ning)

釀造單寧(ning)能(neng)夠(gou) 提(ti)升啤(pi)酒的(de)(de)(de)膠體溶(rong)液(Colloid)平穩(wen)（表述:牢固(gu)穩(wen)定(ding)；沒有變化(hua))性(xing)(The stability of)和口感可靠性(xing)。釀造單寧(ning)中(zhong)的(de)(de)(de)酚(phenol)羥基(hydroxyl)可以(yi)與(yu)代烴(jing)化(hua)學物質產生聚(ju)合(he)(he)反應，轉化(hua)成脲醛樹脂聚(ju)合(he)(he)物，另外(wai)，啤(pi)酒中(zhong)的(de)(de)(de)羧基化(hua)學物質含水量也會(hui)減少（reduce)，那樣就提(ti)高(gao)了制(zhi)成品啤(pi)酒的(de)(de)(de)耐(nai)老(lao)化(hua)工作能(neng)力(li)。除此之外(wai)，釀造單寧(ning)可以(yi)可選(xuan)擇性(xing)地(di)與(yu)蛋白(protein)和活性(xing)多肽中(zhong)的(de)(de)(de)-SH基造成反映而沉定(ding)溶(rong)解。此外(wai)，因為(wei)代烴(jing)化(hua)學物質的(de)(de)(de)降低(di)，還有益于提(ti)升啤(pi)酒的(de)(de)(de)抗(kang)氧(Oxygen)化(hua)(抗(kang)氧化(hua)性(xing)（oxidation)氧自由基)工作能(neng)力(li)。因而，加(jia)上(shang)釀造單寧(ning)能(neng)夠(gou) 明(ming)顯(xian)增強制(zhi)成品啤(pi)酒的(de)(de)(de)保存(cun)期。

3、聚乙(yi)烯吡咯烷酮聚合物(wu)（PVPP）

聚(ju)(ju)(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)吡(bi)(bi)咯(ge)烷酮(tong)聚(ju)(ju)(ju)(ju)合(he)物（PVPP）能夠 有可選擇性地(di)去除造成啤(pi)(pi)酒(jiu)渾濁的(de)全部鞣(rou)質（酚(phenol)類）。必須留意的(de)是，應用聚(ju)(ju)(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)吡(bi)(bi)咯(ge)烷酮(tong)聚(ju)(ju)(ju)(ju)合(he)物（PVPP）時(shi)，一定要嚴(yan)控啤(pi)(pi)酒(jiu)中的(de)含(han)氧(yang)(yang)量(Oxygen)量。由于經(jing)聚(ju)(ju)(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)吡(bi)(bi)咯(ge)烷酮(tong)聚(ju)(ju)(ju)(ju)合(he)物（PVPP）解(jie)決后(hou)的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)對氧(yang)(yang)其(qi)比較(jiao)敏感。與(yu)一般啤(pi)(pi)酒(jiu)對比，在同樣的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)含(han)量下，經(jing)聚(ju)(ju)(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)吡(bi)(bi)咯(ge)烷酮(tong)聚(ju)(ju)(ju)(ju)合(he)物（PVPP）解(jie)決后(hou)的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)空氣(qi)氧(yang)(yang)化（oxidation)以(yi)后(hou)，口(kou)感轉變迅速(su)，口(kou)感平穩（表述:牢固(gu)穩定；沒有變化)性更差。