如(ru)何鑒別(bie)啤(pi)酒的(de)優(you)劣？

鑒別啤酒的優劣，可從(cong)四個(ge)方(fang)面(mian)入手：

一看泡(pao)沫：將啤酒徐徐倒(dao)入潔(jie)(jie)凈(jing)的(de)玻璃(li)杯(bei)內，泡(pao)沫立即冒起(qi)，顏(yan)色(se)潔(jie)(jie)白，細而均(jun)勻（jūn yún)，能保持4至5秒的(de)時(shi)間，并有泡(pao)沫掛杯(bei)現象的(de)是品如果泡(pao)沫粗大，而顏(yan)色(se)帶微黃(huang)，消散(san)快，泡(pao)沫不掛杯(bei)的(de)是劣質(inferior)品。

 二看(kan)顏色(se)：目(mu)前市場上(shang)多為淡色(se)啤酒，杯(bei)內必須清(qing)澈透明，整體(ti)呈悅目(mu)的金黃色(se)如酒色(se)混濁(zhuo)。透明度差(cha)、黏性大，甚至有懸浮物(wu)的是劣質(inferior)品

三聞香(xiang)氣(qi)：用鼻子靠近(jin)啤(pi)(pi)酒(jiu)，可以聞到濃(nong)郁的(de)酒(jiu)花(hua)幽香(xiang)和麥芽的(de)芳香(xiang)的(de)是啤(pi)(pi)酒(jiu)，劣質(inferior)啤(pi)(pi)酒(jiu)則(ze)無(wu)酒(jiu)花(hua)香(xiang)氣(qi)，有的(de)有生酒(jiu)氣(qi)味(wei)、腥(xing)氣(qi)或老化氣(qi)味(wei)等異味(wei)。

四嘗(chang)口(kou)味(wei)(wei)：入口(kou)感覺酒(jiu)味(wei)(wei)純正清爽，苦味(wei)(wei)柔和，回味(wei)(wei)醇厚，有愉(yu)快的(de)芳香(xiang)，并具(ju)有"殺(sha)口(kou)感"的(de)是啤酒(jiu)。"殺(sha)口(kou)"是指酒(jiu)中碳(tan)(C)酸(suan)氣對口(kou)腔(qiang)有濃重而愉(yu)快的(de)刺(ci)激感。

此外，啤(pi)(pi)酒(jiu)還應具有(you)(you)來自其中二(er)氧(Oxygen)化碳(C)和酒(jiu)花的爽(shuang)口苦(ku)味(wei)。若(ruo)是(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)有(you)(you)明(ming)顯酸味(wei)，說明(ming)酸度過大，是(shi)不合(he)格品(pin)。若(ruo)啤(pi)(pi)酒(jiu)有(you)(you)明(ming)顯餿味(wei)，表示雙(shuang)乙酰含量過高，也是(shi)不合(he)格品(pin)。若(ruo)啤(pi)(pi)酒(jiu)淡而無味(wei)，香(xiang)氣和口味(wei)都欠(qian)純正、不爽(shuang)口、不殺口、泡沫量少且(qie)粗，可能（maybe)是(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)摻水所(suo)致。